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市场土猪肉遍地开花国内尚无认证标准

发布时间:2019-11-27 00:31:22

  市场“土猪肉”遍地开花 国内尚无认证标准

  大别山土猪肉、皖南黑猪肉、生态土猪肉……近年来,超市、菜市场、专卖店,这种打着“土字号”招牌的猪肉越来越多,它们名目繁多,大多身价不菲。到底什么是“土猪肉”,它的营养价值是不是真比普通猪肉要高?近日进行了调查采访。

  “土猪肉”遍布市场

  在安徽合肥七桂塘菜市场,看到三家“土猪肉”摊点。最西边的一家已经关上了大门,并留有字样:“正宗大别山散养黑毛猪肉上午售完,最佳购买时间上午八点左右”。而菜场东边,则是两家紧挨的土猪肉铺,分别售卖大别山土猪肉与长丰土猪肉。大别山土猪肉铺的老板娘告诉,每天早上八点多钟,会有大别山那边的人开车把猪肉运到合肥,商家们按需采购。当问起挂“大别山土猪肉”的字牌是否需要认证时,她表示,只要进货的渠道同意你挂,就可以挂。

  “这都是山上散养的土猪肉,口味好得很。”高新区一家大型超市,销售人员正在向顾客推销一种有机黑猪肉。相比于普通猪肉,有机黑猪肉的包装和身价都“高档”不少。普通猪肉都放在冷柜散卖,而有机黑猪肉则被独立包装成盒销售。价格方面,以五花肉为例,普通猪肉销售区,一般的五花肉价格约8元/斤,精品带皮五花肉价格是15元/斤;而有机黑猪肉的五花肉价格超过30元/斤。其中一个品牌的黑毛猪五花肉标价更是高达每公斤90多元。

  “土猪肉”应是“土养”

  什么是“土猪肉”?采访多个部门和业内人士发现,目前,我国尚未制定“土猪肉”的标准。

  合肥市畜牧局相关作人员告诉,目前对于什么是“土猪”,并没有国家标准或地方标准,也没有办法进行某地“土猪”的认证。“这种土,可能主要还是从养殖方式上来说的。”

  安徽省养猪协会常务副会长李东风也认为,所谓“土猪”,专业上并没有这样的说法。他说,“土猪”首先应该是指地方品种。我省的本地猪种主要有6种,包括霍邱黑猪、皖南黑猪、定远黑猪、安庆六白猪等。“土猪”大多属于脂肪型,肥肉较多,瘦肉率最高不会超过45%。而“洋猪”不仅生长速度快,体格大,而且瘦肉率高,目前大规模养殖的绝大多数都是“洋猪”。

  李东风认为,猪肉口味好不好,与品种其实关系不大,但与“土养”的养殖方式关系密切。“土养”指的是喂养纯天然饲料、没有人工添加、不催肥、散养。要做到这样养殖,无论是对散户还是规模经营者来说,成本都较高。

  营养价值没检测指标

  一些消费者青睐“土猪肉”,往往会受到商家宣传的影响,认为“土猪肉”营养价值高、绿色安全。

  “营养价值并没有检测指标。”合肥市畜牧水产人士表示,目前针对猪肉的检测,主要是检验检疫,并不涉及营养这类指标。也就是说,市面上通过检验的猪肉只能保证是“放心肉”,至于营养价值则没有量化的检测。

  目前,国内对于畜产品的认证有“绿色”和“有机”标准。其中,“有机”标准相对严格,通过有机认证的安全系数较高,市场售价也较高。

  “土猪肉”该有“身份证”

  市民叶女士说,“我是在小镇上长大的,吃的基本都是当地土猪,现在到了合肥,吃到土猪肉的机会越来越少了。”这两年,城市里风靡起来的“土猪”潮,让她有些惊喜,可是买了之后才发现,找不到小时候那种“肉味”了,“我相信市场上肯定有真的土猪肉,但是谁真谁假,我们消费者分不清楚。那怕多花点钱,买到真土猪肉也是好的,怕就怕花了冤枉钱。”她希望有关部门给真正的土猪肉配个“身份证”,“给土猪肉定个标准,再给商家发个证明,我们消费者看到证明就敢买了。”

  也有市民呼吁说,相关部门应加强市场管理,同时规范生产经营程序或申报程序,比如凡是出售土猪肉的商家都应该登记备案。虽然目前土猪肉尚没有国标,但可以制定地方规定,比如“土养”的猪肉背膘都有五六厘米厚,这样的细致规定能保证市场秩序,也保证消费者不被忽悠。

  支招:如何辨别散养猪肉

  虽然并无详细标准,面对市场上打着各种名号、肉质参差不齐的“土猪肉”,消费者挑选靠谱猪肉还是参考一些窍门。

  六安市烹饪协会副会长彭剑坤透露,首先,可以看肉皮厚度。散养的“土猪”饲养周期一般在10~12个月,而普通猪3~6个月就出栏,因此“土猪”皮质会较厚,而普通猪肉皮则较薄,“土猪肉皮要比普通猪厚2~3倍。”

  此外,“土猪肉”切开后纹理清晰,瘦肉部分的颜色偏暗,“普通猪肉的肉质纹理比较不明显,而且瘦肉部分颜色偏白,近粉红。”

  另一方面,彭剑坤告诉,还可以从猪肉的肥瘦比例来看,一般土猪的瘦肉比例会比较低,“如果看到那种瘦肉很多而肥肉只有一小部分的,基本可以判断不是土猪肉。”由于普通猪肉也存在肥肉比例多的部分,彭剑坤推荐了另一个办法,“可以按压一下,感受一下肉质的弹性和密度。”原来,由于土猪多食用粮食,普通猪多食用饲料,造成二者在肉质上差别较大,“土猪肉的密度大,弹性强,可以用手来帮助自己感受一下。”

  彭剑坤告诉,根据一头“土猪”的培养成本来看,真正的“土猪肉”,如肋条之类的普通部位,价格应该不会低于18元/斤;而排骨等“优质肉”的部位,价格一般不低于30元/斤。

  不过,彭剑坤也表示,这些方法,主要还是帮助消费者进行选购,而无法作为绝对的判断标准,“用视觉、触觉这类办法,一般来说,还是无法百分百判断土猪肉的,只能作为一个参考。”资讯录入:yz88yz88

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